Рисунок на ногти фото



ДОМАШНЕЕ ИЗГОТОВЛЕНИЕ
САМОГОНА И ВОДКИ

Часть I. Приготовление самогона

  • Введение. О самогоне
  • Технология изготовление самогона дома
  • Выбор и подготовка исходного сырья
  • Проращивание зерна
  • Подготовка раствора из пророщенного зерна
  • Брожение
  • Перегонка
  • Очистка самогона
  • Придание самогону ароматических, вкусовых и цветовых качеств
  • Оборудование для производства самогона дома
  • Рекомендации самогонных дел мастеру
  • Рецепты изготовление самогона из различных видов сырья

    Часть II. Приготовление водки

  • Методы изготовление водки
  • Готовим натуральные красители
  • Рецепты русской водки. Часть 1-я
  • Рецепты русской водки. Часть 2-я
  • Водки, приготовляемые настаиванием
  • Целебные и особые водки
  • Водки народов мира

    Часть III. Домашний спиртзавод

  • Как самому сделать спиртзавод на 20, 40 и 100 л/дни
  • Биологическое топливо – применение спирта (биоэтанола) для экономии либо замены бензина
  • Рецепты дрожжей домашнего изготовление
  • Технологии домашнего спиртзавода на различном сырье
  • Процесс перегонки спирта из браги либо из спирта-сырца
  • Очистка спирта
  • Рецепты классических русских водок, настоек и наливок

    Часть IV. Превосходные алкогольные напитки на базе водки и спирта

  • Готовим ликеры, наливки, настойки - 1

    Об изготовлении алкогольных напитков смотрите:

  • В.В.Похлёбкин ИСТОРИЯ ВОДКИ
  • Какое не редкость пиво
  • История пьянства в России
  • Кремлевские спиртное и коктейли

    В разделе РУССКАЯ КУХНЯ:

  • Пунши, глинтвейны, гроги
  • Домашнее пиво
  • Меды хмельные, медовухи, медухи, монастырский мед, медок
  • Настойки
  • Наливки
  • Ликеры
  • Вина, игристые вина
    Пасхальное вино

    Русские богатырские напитки:

    Данный красивый мир вина:

  • Что такое брожение
  • Что такое натуральное вино
  • Cостав плодов и ягод
  • Подготовка плодов и ягод
  • Подготовка оборудования
  • Получение сока из плодов
  • Изучение сока
  • Обстоятельства порчи сока
  • Приготовление сусла
  • Приготовление закваски
  • Бурное брожение
  • Снятие вина с осадка
  • Негромкое брожение
  • Подслащивание вин
  • Созревание и выдержка вина
  • Обработка вина
  • Изучение готового вина
  • Розлив и хранение в бутылях
  • Болезни и пороки вина

    Вино из винограда:

  • Сырьё для виноградных вин
  • Сбор винограда для вина
  • Брожение сусла
  • Белое сухое вино
  • Красное сухое вино
  • Кахетинское вино
  • Полусладкое вино
  • Десертное вино
  • Вино из винограда России
  • Болезни вина
  • Уход за вином
  • Старинные рецепты вина

    Типы домашних вин:

  • Десертное вино
  • Cтоловое вино
  • Игристые и шипучие вина
  • Домашние крепкие вина
  • Купажирование (смешивание)

    Справочные приложения
    для домашнего винодела:

  • ПРИЛОЖЕНИЕ №1.
    Правильное определение количества сахара и воды, прибавляемых к соку при изготовлении плодово-ягодных вин
  • ПРИЛОЖЕНИЕ №2.
    Среднее количество сахаров, кислот и дубильных веществ в соке из плодов разных культур
  • ПРИЛОЖЕНИЕ №3.
    Рецептуры для составления сусла из смеси соков разных плодов и ягод (купажные вина)
  • ПРИЛОЖЕНИЕ №4.
    Рекомендованный вид паспорта на бутыли вина либо банки с суслом
  • ПРИЛОЖЕНИЕ №5.
    Перечень трав, специй и понятий, употреблявшихся в старинном русском домашнем виноделии

    Исстари на Руси запасались всевозможными напитками из соков лесных и садовых плодов и ягод, реже овощей. Предки знали в них толк. А так как не все заготовки могли быть употреблены в один-два присеста, фруктовые и ягодные соки подвергали сбраживанию. Так неспешно люди обучились изготовлять всевозможные вина для домашнего потребления. В большинстве случаев, питье это не отличалось спиртовой крепостью в современном понимании (крепостью до 12 градусов). Наровне с чаем, квасом, сбитнем либо пуншем ими украшали стол для приватных бесед, угощались в случае домашних и родовых торжеств.

    Неспешно потребности человека в алкогольных напитках пара трансформировались. Человек неспешно освоил технологию перегонки "не сильный" спиртосодержащих смесей. С возникновением "горячительного" питья - водки, крепленых на спирту настоек и наливок, коньяка интерес к домашним винам малу-помалу снизился, за исключением южных районов, где культивировали виноград, да разводили на громадных площадях фруктовые сады.

    Самогон - классический русский крепкий напиток, взявший широкое распространение в России начиная с XV века, и по праву считается неповторимым напитком земли русской. Оригинальность и разнообразие рецептов, широкий диапазон вкусовых качеств готового самогона выгодно отличает его от зарубежных "собратьев": шотландского и американского виски, английского бренди, грузинской чачи и китайской сакэ.

    Самогоноварение на Руси имеет богатую историю. Предлагаемые тут рецепты получения самогонов и водок столетиями совершенствовались в семьях винокуров, каковые как величайшую ценность передавали свои "фирменные секреты" много поколений.

    Любопытно, что вплоть до 1870-х годов главным принципом винокуров либо, по-нынешнему, самогонщиков было - гнать как возможно медленнее, применяя для перегонки не более 45% объема имеющейся браги. Принцип "лучше меньше, да лучше" в самогоноварении был характерен не только для первого перегона, в то время, когда получался простой самогон, но и для второго и третьего. Все это приводило к большим утратам сырья и было вероятно только в условиях нетоварного производства/существовавшего в России в период крепостного права.

    Винокур вряд ли задумывался о рентабельности своего дела - основной его заботой было уровень качества напитка, с целью достижения которого он не жалел ни исходных продуктов, ни времени.

    Так, к примеру, из 28 литров браги получали лишь один литр несложного, но "хорошего" самогона, который при вторичной перегонке и разбавлении давал 0,55 литра водки наивысшего качества. И в случае если русскому помещику приходилось выбирать, то он постоянно предпочитал родную водочку заморским крепким напиткам, а также и известным коньякам из Франции.

    Процесс изготовления качественного самогона, наливок и ликеров на его базе очень сложен. Многообразие химических компонентов, участвующих во всех этапах изготовление самогона, начиная с выбора исходного сырья и заканчивая перегонкой и очисткой готового продукта, требует тщательного подхода и строжайшего соблюдения технологии.

    Учитывая, что в течении громадного периода времени литература по вопросам "винокурения" была под запретом, как не отвечающая "социалистическому образу жизни" многие рецепты изготовление самогона безвозвратно утеряны и забыты, потерян многовековой опыт изготовление качественных напитков на базе самогона дома.

    Исходя из этого, при составлении раздела особенное внимание уделялось отдельным вопросам изготовление качественного самогона за счет верного применения накопленного опыта на всех этапах сложного технологического процесса самогоноварения.

    направляться не забывать, что многие начинающие "винокуры", не владея достаточным опытом, не зная технологии домашнего изготовление, становятся жертвами своей "кухни" - подрывают здоровье, отравляются.

    Сведения, содержащиеся в разделе, нужны не только начинающим, но и имеющим достаточный опыт по приготовлению самогона.

    Кроме этого кое-какие технологически секреты и советы окажут помощь Вам взять "фирменные" крепкие напитки, не подвергая ни себя, ни друзей риску отравления разного рода эрзацами.

    Как издревле на Руси говорится - "в добрый путь".

    А – Амилолитический фермент микробного происхождения (?-Амилаза ЕС 3.2.1.1; 1,4--D-глюкан-глюканогидролаза; гликогеназа).
    Выпускается промышленно в сухом либо жидком виде. Катализирует гидролиз (распад с присоединением по месту разрыва цепочки полимера молекулы воды) молекулы крахмала до декстринов, быстро снижая вязкость раствора крахмала и мешая образованию клейстера (разжижение). Наряду с этим доступных для питания дрожжей сахаров образуется довольно немного.
    Оптимальная температура действия зависит от производителя: мезофильная -амилаза 50-60°С, термофильная – 50-70°С, термостабильная – 85-105°С. Термостабильная форма выдерживает кипячение, но быстро теряет свою свойство при понижении рН среды до 3,3.

    Азеотропная смесь (разг. азеотроп) – смесь двух либо более жидкостей, каковые испаряются без трансформации своего процентного состава (нераздельно кипящие смеси). В данной точке энергии движения молекул спирта и воды становятся равными, как и их летучесть. Для конкретной смеси спирт-вода взять состав с содержанием спирта выше чем в азеотропной смеси методом перегонки нереально.
    Состав азеотропной смеси этилового спирта и воды при атмосферном давлении - 95,57% масс. этилового спирта и 4,43% воды либо в объемных долях (каковые и измеряет ареометр) 97,17% и 2,83% соответственно. Состав азеотропа зависит от давления, для смеси спирт-вода эффект азеотропии исчезает при безотносительном давлении 76 мм. рт. ст. (1-ый закон М.С. Вревского).
    Точка азеотропии для двоичных смесей (в жидкости всего два компонента) сходится с максимумом либо минимумом зависимости температуры кипения смеси от ее состава (2-ой закон Д.П. Коновалова).

    Аламбик - классический бронзовый дистиллятор, применяемый для перегонки в производстве коньяка, виски и других дистиллированных крепкоалкогольных напитков (вискогон, шаранский либо арманьячный аламбик и пр.)
    Складывается из перегонного куба, смонтированного в дровяной либо газовой печки, дефлегматора воздушного охлаждения (шлема, похожего на православную церковную луковку), изогнутой особенным образом паропроводной трубы (лебединая шея) и холодильника-конденсатора, время от времени на паропроводной трубке монтируют еще одну емкость - подогреватель вина, что разрешает создавать частичную рекуперацию тепла.

    Аллонж (фр. allonge — удлинитель, надставка) — конструктивный элемент химических устройств.
    Используется по большей части при перегонке для соединения холодильника с приёмником и при других работах. РИСУНОК

    Амилазы (устар. - Дистазы) - группа ферментов, катализирующих гидролиз крахмала (амилон по гречески) до более несложных сахаров.

    Ареометр - прибор для измерения плотности жидкости, тонкостенный запаянный сосуд с грузом дроби в нижней части, напоминающий рыбацкий поплавок ( РИСУНОК ), время от времени для удобства измерений снабжается термометром.
    Чем плотнее жидкость, тем больше он вылезает из нее, в соответствии с закону Архимеда. Учитывая зависимость плотности от процентного содержания в жидкости разнородных по удельному весу веществ, это разрешает методом вычислений либо особых таблиц выяснить их количественное содержание.
    Наряду с этим сухие вещества имеют относительную плотность больше единицы, летучие (в т.ч. спирт) - меньше.
    В зависимости от градуировки (бумажка в сосуда) ареометр имеет кроме этого особые названия: единицы плотности - денсиметр, объемный процент спирта - спиртомер (АСП), массовое содержание сахарозы - сахаромер, содержание сахара и спирта в бродящем винном сусле - виномер, имеется кроме этого солемер, лактометр, мустиметр и т.д.
    Потому, что плотность жидкостей во многом зависит от температуры измерения, все измерения ведутся при 20°С, для других условий нужно создавать пересчет (см. калькулятор Руди). Нужное видео о сравнении разных спиртометров Если Вы желаете без шуток заниматься данной деятельностью, а не просто побаловаться, то спиртомер, наравне с перегонным аппаратом, относится к Вашим обязательным приобретениям. Возможно в полной мере обойтись без термометров, но без спиртомера - ни при каких обстоятельствах! В продаже имеются: лабораторные АСП-3 (промежуток крепости спирта 0-40%, 40-70%, 70-100% об.), в случае если имеется возможность, берите сходу три и Мерный цилиндр на 100 мл для измерений ( РИСУНОК ), и множество бытовых не весьма правильных, довольно часто показывающих по большому счету неизвестно что, но недорогих и относительно доступных, годится для первых шагов, в то время, когда Вы еще не понимаете как Ваше увлечение очень сильно.

    Ароматный спирт - полуфабрикат ликероводочного производства, получаемый перегоном других полуфабрикатов (настоев, морсов и пр.), исходя из технологии изготовление, не содержит сухих веществ, лишь летучие компоненты исходного сырья.
    Добавляется в напиток для ароматизации либо есть его основной частью (к примеру, абсента, лимончелло, самбука).

    АС - Безотносительный Спирт. Чистый спирт, в отличие от азеотропа не содержит воды, т.е. часть этанола - 100%.
    Употребляется для приведения растворов с разным процентным содержанием спирта к одному знаменателю. К примеру в стопке водки (50 мл, 40%: 50*40/100=20 мл АС, где 100 - перевод процентов в доли) спирта столько же как и в кружке пива (500 мл, 4%: 500*4/100=20 мл АС), тогда говорят, что количество АС в них одинаково.
    Используется кроме этого для расчета крепости вашего напитка. К примеру, вы имеете 450 мл спирта крепостью 45% об. и разбавляете его до полного объема 800 мл (не имеет значение чем: водой, сахарным сиропом, ягодным соком, ослиной мочой, только бы в них не было спирта), крепость для того чтобы напитка будет: 45%*450/800=25,3% об.
    Аналогично считается крепость и смесей спиртосодержащих жидкостей, к примеру, при упрочнении вина спиртом: имеется 300 мл крепостью 15% об. и 250 мл крепостью 96%, объем смеси 550 мл, в них АС: 300*15/100+250*96/100=285 мл, крепость: 285*100/550=51,8% об.
    Но несложнее применять для аналогичных расчетов Калькулятор Руди"

    Алкогольная ферментация (виноделие) в течение этого процесса под действием дрожжей, содержащихся в кожице винограда, натуральные сахара винограда преобразовываются в алкоголь.
    При производстве белых вин добавление дрожжей нужно, поскольку природные дрожжи теряются при отделении мякоти винограда от кожицы.
    Процесс ферментации красных вин осуществляется при температуре 28-32°C и продолжается в среднем 5 дней.
    Ферментация белых, розовых вин и кларетов происходит при умеренной температуре (18°C), что благоприятно воздействует на достижение более изысканного и узкого запаха.
    Для ферментации великих белых вин Бордо (к примеру, Пессак-Леоньян, Грав и ликёрных вин) смогут употребляться новые дубовые бочки.

    Амиловый спирт, изоамилол, изоамиловый спирт (ИА) - C5H11OH и его изомеры — предельные одноатомные спирты. Известны все 8 изомерных амиловых спиртов. Амиловые спирты являются бесцветными жидкостями с неприятным запахом.
    В воде растворяются 1-пентанол, 3-метил-1-бутанол и 2-метил-2-бутанол. Другие амиловые спирты в воде растворяются значительно хуже. есть наиболее пахучим компонентом сивушного масла, из него же и получают.

    АСВ - Полностью Сухие Вещества, термин употребляется для характеристики растительного сырья и определяется высушиванием при 105*С.
    Нужен в технологических расчетах.

    АСП - Ареометр Спиртовой - Прибор для измерения объемного содержания спирта в водном растворе. РИСУНОК

    Ассамбляж (виноделие) — смешивание разных виноматериалов при изготовлении игристых вин.
    Это гармоничное смешивание вин из различных сортов винограда, применяемых емкостей и многообразия виноградников.
    Бордоский ассамбляж отличается ароматностью, сложной и сбалансированной структурой.
    Перед смешиванием винодел проводит экспертизу каждого вина, выявляя его уникальность. Полученные знания разрешают сочетать вина в правильном соответствии с требованиями производителя.
    Любой успешный год воодушевляет виноделов на новые ассамбляжи.

    АУ - активированный уголь. Изготавливается из обугленной без доступа воздуха древесины (уголь-сырец) методом обжига при температурах до 850*С в присутствии избытка пара.
    В индустрии напитков употребляются марки БАУ, КАУ, время от времени применяют аптечный уголь в пилюлях, наряду с этим направляться учитывать, что для скрепления порошкообразного АУ применяют крахмал, который сам может привести к.

    Аэрация - насыщение сусла воздухом (кислородом) для разбраживания (омоложения) дрожжей, в большинстве случаев производится аквариумным аэратором, но видятся и более сложные схемы.

    Барботёр - устройство для пропускания через слой жидкости пузырьков газа либо пара, диспергируемых загружёнными в жидкость особыми конструктивными элементами — перфорированными трубами, тарелками с отверстиями, колпачками и т. п. (барботирование). РИСУНОК Помогает для насыщения жидкости воздухом (к примеру, при разбраживании дрожжей) либо ее нагрева паром при перегонке (вместо ТЭНов)

    Барда - Кубовый остаток по окончании перегонки браги

    БАУ - Активированный Уголь Березовый

    Белая схема сбраживания - в виноделии метод сбраживания виноградного сусла отделенного от Мезги, чистого сока.
    (См. кроме этого Красная схема сбраживания )

    Бентонит (назван по месторождению Форт Бентон, США) — природный глинистый минерал, белая глина, имеющий свойство разбухать при гидратации (в 14—16 раз).
    В пищевой индустрии зарегистрирован в качестве пищевой добавки E558, мешающей слёживанию и комкованию. В виноделии бентонит применяют для ускорения осветления сусла, виноматериалов и стабилизации вин против белковых помутнений. Бентонит задают в виноматериал в виде 20%-ной водной суспензии из расчета 1—4 г/л. Дозу определяют методом проведения пробной Оклейки.
    В большинстве случаев производственную обработку совмещают с деметаллизацией, оклейкой желатином либо поливинилпирролидоном. Для ускорения образования осадка додают полиакриламид либо полиоксиэтилен.
    При осветлении сусла бентонит повышает скорость оседания мутеобразующих веществ, адсорбирует окислительные ферменты, удаляет микробы, снижает количество белка и др. веществ.
    В быту входит в состав наполнителя для кошачьего туалета.

    БК - Бражная Колонна

    БКМ - Бражная Колонна Мариса (kaimariss)

    Болото - жаргонный термин абсентоваров. При добавлении в много травы спирта для настаивания, часть его впитывается и образуется смесь в действительности очень сильно похожее на настоящее болото.
    Перегонка таковой смеси в простом аппарате чревата пригоранием.

    Брага - Сброженное (всецело либо частично) сусло

    Виномер - прибор для определения крепости и остаточного сахара виноградного вина. В продаже имеется две модификации: первая простой Ареометр. вторая с воронкой внизу - проводит измерение по силе поверхностного натяжения жидкости (капиллярного типа). РИСУНОК .
    Обе с двумя шкалами: наброженный спирт и остаточный сахар.

    Рисунок на ногти фото

    Вискогон - особенной конфигурации Аламбик для получения виски-сырца.

    Воронка Бюхнера - предназначена для фильтрования под вакуумом, традиционно выполняется значительно чаще из фарфора, реже — из металла либо пластмасс. Верхняя часть воронки, в которую наливают жидкость, пористой либо перфорированной перегородкой отделена от нижней части, к которой подведён вакуум.
    На перегородку возможно наложен съёмный слой фильтрующего материала — фильтровальная бумага, вата, трековый фильтр и т. п. материал. РИСУНОК .

    Вторичная ферментация и ремюаж (виноделие) - в ходе завершения выдержки в чане в вино добавляется так называемый тиражный ликер, складывающийся из сахара и дрожжей.
    Подготовленная смесь помещается в прочные бутылки, талантливые выдержать большое внутреннее давление.
    Добавленные дрожжи и сахар реализовывают процесс вторичной ферментации, который так же употребляется в Шампани.
    В ходе вторичной ферментации в бутылке медлительно выделяется углекислый газ. Растворяясь в вине, углекислый газ придает вину игристость.
    На этом этапе, длительностью приблизительно в 8 недель, бутылка размещается в особом контейнере, где неспешно принимает положение горлышком вниз.
    В таком положении осадок скапливается в пробке (ремюаж), так очищая само вино.

    Выдержка (созревание) напитка - выдержка напитка в дубовых бочках либо стеклянной таре для стабилизации его состава.
    Для многих крепкоалкогольных напитков есть обязательной (коньяк, виски, ликеры), для большинства - желательны (самогон, текила).
    При выдержке проходят реакции, каковые формируют новые запахи, и напротив, удаляющие другие химические соединения.
    В любом случае в ходе выдержки вкусо-ароматические характеристики продукта должны улучшаться.
    Время от времени при выдержке формируется осадок, который отфильтровывается (см. Холодная фильтрация ), что усиливает Стойкость напитка при последующем хранении.

    Выдержка (виноделие) - нужный этап винификации, который благоприятно воздействует на сотрудничество разных компонентов вина. В ходе выдержки вино делается более гармоничным и сбалансированным, стабилизируется цвет, достигается ароматический потенциал.
    Выдержка молодых вин, в большинстве случаев, осуществляется в чанах.
    Для более сложных вин употребляются дубовые бочки. Наряду с этим методе выдержки красные вина получают более гармоничный запах подлеска. Практически выгоду от для того чтобы тандема получают и вино, и дерево.
    Кроме этого выдержка на осадках совершенствует структуру и обогащает вино новыми ароматными нотками.

    ВЭТС - Высота Эквивалентная Теоретической Ступени

    ВЭТТ - Высота Эквивалентная Теоретической Тарелки.

    Г Глюкоамилаза – амилолитический фермент микробного происхождения (Глюкоамилаза. -амилаза, 1,4--D-глюканглюкогидролаза, ЕС 3.2.1.3). Выпускается промышленно в сухом либо жидком виде. Катализирует гидролиз (распад с присоединением по месту разрыва цепочки полимера молекулы воды) молекулы крахмала с образованием глюкозы, образуя доступные для питания дрожжей сахара (осахаривание).
    При действии одним ферментом Г на крахмал, он весьма долго сохраняет свойство окрашиваться йодом. Оптимальная температура действия зависит от производителя и в среднем образовывает 55-62°С. В отличии от -амилазы быстро разрушается при нагреве свыше 70°С.

    ГЗ – Гидрозатвор - устройство, предотвращающее попадание воздуха в бродящее сусло. РИСУНОК

    Герметизация швов перегонных устройств тестом - старинный прием дистилляторов для герметизации шлемов и других частей аламбиков.
    В большинстве случаев советуют ржаную муку. Хорошо держит маленькое давление, но отлетает при критическом увеличении, т.е. работает как примитивный предохранительный клапан. По окончании перегонки легко счищается ножом либо смывается (хуже, но чище). Экологический материал, недорогой, неизменно под рукой, в отличии от аквариумных герметиков, не имеет запаха, рекомендуется в руководствах производителей аламбиков.

    Гидролиз (от др.-греч. Hydor - вода и lysis - разложение, распад), — один из видов химических реакций сольволиза, где при сотрудничестве веществ с водой происходит разложение исходного вещества с образованием новых соединений.
    Механизм гидролиза соединений разных классов: соли, углеводы, белки, сложные эфиры, жиры и др. имеет значительные различия.

    Гидроселекция спирта при ректификации - прием концентрирования сивушных масел при промышленной ректификации.
    Учитывая, что сивушные масла имеют темперамент Промежуточных примесей и при низкой концентрации спирта скапливаются в парах из-за более высокой летучести, приблизительно на 5-15 тарелках с верха эпюрационной колонны на нее наливается вода (гидроселекционная), сивушные масла концентрируются в парах и отходят вместе с головной фракцией.

    Основное брожение - сбраживание основной массы углеводов сусла в первые часы по окончании засева дрожжами.
    Сопровождается ростом температуры, выделением СО2 и активным пенением.
    Продолжается от дней до двух, после этого переходит в Дображивание.

    Глухой пар - пар, нагревающий жидкость, через непроницаемую стенку (рубаху, теплообменник и пр.), ср. Острый пар.

    Градусы Гесса - устаревшая система обозначения крепости алкогольных напитков. Спиртомер Гесса воображал собой железные волчки по типу ареометра и показывал не содержание алкоголя, а число ведер воды, имеющей температуру 12,44 градусов Реомюра (15,55°С), которое требовалось добавить к 100 вёдрам испытываемого спирта, чтобы получить полугар, определённый как 38 % алкоголя.
    Сходная система употреблялась в Англии, где стандартом служил англ. proof spirit (57,3 % алкоголя).
    В 1863 году, по окончании введения в 1861 году акцизной системы, официальное применение градуса Гесса закончилось, а измерение крепости алкоголя начало производиться в объёмных процентах при той же температуре 12,44 градуса по Реомюру.

    Градусы проф, °proof - крепость спирта выраженная в английских единицах (UK, USA и др.). В настоящее время принято, что 1 proof = 0,5% об. Буквальный перевод с англ. proof - подтверждение. С 18 века в английском военно-морском флоте начали выдавать ежедневную порцию рома в качестве дезинфектанта и адаптогена.
    Потому, что нужно было не допустить его разбавление недобросовестными поставщиками, и, учитывая несовершенство тогдашней спиртометрии, был придуман остроумный пороховой тест: ром наливали на тёмный порох, который всегда был под рукой на военных судах, и поджигали. Если он возгорался, тест считался положительным.
    Позднее установили, что это происходит при крепости напитка более 57,15% об. это крайнее значение и было принято за "100° (сто градусов) доказательства". Т.е. proof с объемными процентами безотносительного спирта соотносилась как 4/7 = 0,5714, но позднее было для простоты округлено до вышеуказанных 0,5% об.

    Градусы Траллеса (°Tralles) - объёмное содержание полного спирта в растворе, соответствует современному исчислению крепости - устаревшая единица, употреблявшаяся наровне с градусами Гесса в России для оценки крепости спиртных напитков.

    Голова, головная часть погона, обогащенная головными фракциями (см. ЭАФ). Наиболее интенсивно отходит в начале процесса перегонки при температурах ниже температуры кипения этилового спирта, но при дистилляции в меньших количествах идет в течение всего процесса перегонки.
    В теории ректификации головные фракции имеют пара другое значение - вещества, при любых концентрациях спирта имеющие летучесть выше, чем у спирта (концентрируются в парах), к примеру, уксусный альдегид и кислота. (См. кроме этого ЭАФ, концевые и промежуточные примеси).

    Голово-хвосты - смесь головных и хвостовых фракций при перегонке, чаще планирует раздельно.

    Голозерные культуры - зерновые культуры у которых цветочная оболочка отделяется при обмолоте (пшеница, рожь, кукуруза), при сбраживании не образует Шапку (см. Кожурные культуры).

    ДАЛ - ДекАЛитр (10 литров) - внесистемная единица объема, применяемая в индустрии напитков для расчетов рецептур.
    Возможно, происходит от дореформенной единицы объема - Русского Ведра (12 литров), но приспособленная к системе СИ

    ДД – Дикие Дрожжи, источник самопроизвольного (спонтанного) забраживания сахаросодержащих жидкостей.

    Дегоржаж (виноделие) - процесс, на протяжении которого происходит удаление осадка, собранного в пробке. Применение неестественного холода разрешает автоматизировать эту операцию.
    Горлышко бутылки погружают в жидкость при температуре -22°C, в следствии осадок мгновенно замораживается и под давлением выталкивается из бутылки. По окончании чего без промедлений осуществляется досаж и производится укупорка игристого Бордо.

    Декантация - в химической лабораторной практике и химической технологии механическое отделение жёсткой фазы дисперсной системы (суспензии) от жидкой путём сливания раствора с осадка.
    Жидкость, отделённая от осадка способом декантации называется декантат. РИСУНОК

    Декстрины - (уст. крахмальная камедь) – продукты неполного гидролиза крахмала, отличающиеся друг от друга по молекулярной массе и, главным образом, окраской йодной пробы. от лат. dexter (правый) – вещество вращающее плоскость поляризации вправо.

    Дефлегматор - устройство для частичной либо полной конденсации восходящих спиртсодержащих паров, образующих Флегму. которая идет на орошение (питание) колонны. есть неотъемлемым элементом Ректификационной колонны.

    Дефлегматор воздушного охлаждения - дефлегматор, в котором охлаждение водноспиртовых паров производится через стенку окружающим дефлегматор воздухом.
    Используется в Аламбиках. в не изолированных ректификационных колоннах есть источником "дикой флегмы".

    Дефлегматор игольчатый (ёлочный) - лабораторный прибор, воображающий собой стеклянную трубку с вдавленными во вовнутрь иголками стекла.
    Несложная насадочная колонна. с дефлегмированием за счет охлаждения наружным воздухом, время от времени особым холодильником.

    Дефлегмация - процесс образования и возврата в перегонный куб флегмы (см. соответствующий термин).

    Диастаза (от греч. diastasis — разделение, разъединение) - устаревшее наименование группы ферментов Амилаз

    Диафарин - (син. - Белый солод, Высокоферментный солод). Получается высушиванием созревшего Солода при пониженных температурах (до 40*С) и интенсивной вентиляции.
    Таковой режим разрешает сохранить солидную часть ферментов (ниже Зеленого солода лишь на 20%), но обуславливает и низкую ароматику.
    Используется для коррекции ферментативной активности пивоваренных солодов либо самостоятельно при приготовлении сусла для виски.

    Дигестия - (кипячение, вываривание) метод получения Настоев и Морсов методом кипячения, как мы варим компот.
    Для самогонных дел не используется из-за происхождения отчетливых "компотных" либо "травяных" запахов.

    ДимротХолодильник Димрота.

    Дображивание - сбраживание остаточного экстракта сусла по окончании Главного брожения. Нагрев бражки фактически заканчивается, выделение СО2 неспешно понижается практически до нуля. Длительность во многом зависит от температуры и активности дрожжей.
    В случае если наружная температура низкая, может случиться переохлаждение бражки, существенно тормозящее брожение, вероятно инфицирование посторонней микрофлорой.
    В таких случаях используют обычные аквариумные нагреватели, каковые выставляются на 28-30*С. При покупке направляться ориентироваться на рекомендуемый производителем объём аквариума.

    Дозаж и укупорка (виноделие) - дозаж осуществляется сразу после удаления осадка из бутылки. В игристое вино добавляется ликер, складывающийся из выдержанных вин, сахара и спирта, который в будущем определяет критерии игристого вина.
    К примеру, Брют содержит от 6 до 15 г сахара, в то время как Полусухое от 33 до 50 г. Дозаж - финал винификации. По окончании него бутылка укупоривается особой пробкой и накрывается мюзле.

    Дистилляция - частичное испарение кипящей жидкой смеси летучих веществ путём непрерывного отвода и конденсации появившихся паров в холодильнике. Основана на раздельном кипении смеси, т.е. содержание спирта в парах выше, чем в исходной жидкости, что разрешает, сконденсировав их, укрепить полученный продукт, дистиллят (раздельно кипящая смесь, 1-ый закон Коновалова Д.П.).
    Вторичная перегонка дистиллята разрешает еще более укрепить его, вплоть до крепости Азеотропной смеси

    Часть ангела (Angel s share (англ.), la part des anges (франц.) - термин французских виноделов. Понижение крепости дистиллята при его хранении в деревянных бочках, благодаря преимущественного испарения спирта через клепки. В один момент происходит понижение общего объема жидкости в бочке, особенно в государствах с жарким климатом.
    Неизбежный процесс, но не обращая внимания на утраты спирта, придает напитку характерный для выдержанных спиртов букет и вкус ("ангельский").
    Отмечается при влажности окружающего воздуха более 70%, при более низкой влажности происходит напротив - испарение воды (упрочнение дистиллята).

    Дренаж (виноделие) - процесс изготовления большинства розовых вин начинается по схеме винификации красных вин, с дробления винограда, помещенного в чан.
    При дроблении пигменты кожицы выделяются в сок. По окончании нескольких часов данный процесс останавливают, отделяя сок от мезги. Полученный розовый сок подвергают брожению, как белое вино.
    Клареты Бордо, отличающиеся красивым рубиновым цветом, требуют более долгого настаивания сусла, но не для того чтобы продолжительного, как при изготовлении насыщенных красных вин Бордо.

    Дробление (виноделие) - процесс отделения мякоти винограда от кожицы.
    На протяжении спиртового брожения дробление содействует активному выделению танинов винограда, пигментов (для красного вина), витаминов, ферментов и минералов. На данном этапе винификации крайне важно не повредить ягоды винограда и избежать вредного окисления.

    Дробная пастеризация - прием стерилизации жидкости в отсутствии обычных автоклавов. Содержится в первой пастеризации (убивается вегетативная микрофлора, но сохраняется устойчивая к температуре споровая), выдержка дни при комнатной температуре (дают споровой флоре прорасти, т.е. превратиться в вегетативную форму), вторичная пастеризация.
    Обе пастеризации - при температуре до 60 °C в течение 60 мин. либо при температуре 70—80 °C в течение 30 мин.

    Дрожжи - микроб, возбудитель спиртового брожения (преимущ. Saccharomyces cerevisiae, но используются и другие рода дрожжей).
    Относятся к семейству сумчатых грибов - аскомицетов и входят в группу сахаромицетов.
    Размножаются почкованием (на материнской клетке образуется дочерняя почка, которая по достижении размера материнской отделяется от нее, редко в негативных условиях образуют споры.

    По расам дрожжи различают:
    - хлебопекарные (верховые, повышенные продукция СО2 для стремительного подъема теста и подъемная сила);
    - спиртовые (верховые, быстро набраживают спирт в основном на зерновом сусле, верхового брожения);
    - мелассные (верховые, быстро набраживают спирт на сусле с сахарозой, имеют хорошую подъемную силу);
    - винные (верховые, сбраживают винный сахар - глюкозу, и другие сахара виноградного сусла, отдельные виды выдерживают высокие концентрации спирта, до 20%, к примеру, хересные либо сакэйные, набраживают характерные для вина вкусо-ароматические соединения);
    - пивные (как правило - низовые, способны сбраживать спирт в бедных сахарами бражках при низких температурах, по окончании брожения, в большинстве случаев, образуют плотный осадок, низового брожения, набраживают характерные для пива вкусо-ароматические соединения);
    - квасные (набраживают маленькое количество спирта в бедном сахарами квасном сусле, удовлетворительно сосуществуют с молочнокислыми бактериями);
    - масса других, к примеру, кормовые (Candida, Saccharomyces, Hansenula, Torulopsis и др.); тростниковые (Schizosaccharomyces pombe); хересные (Saccharomyces beticus), сакэйные (Saccharomyces sake), дикие спонтанного брожения.

    По форме брожения дрожжи различают:
    - верховые (относительно небольшие, распределены в толще жидкости, по окончании брожения оседают на дно в виде неплотного, легко взмучиваемого осадка);
    - низовые (пивные, в основном низовые, большие, по окончании брожения образуют плотный осадок на дне бродильной ёмкости, владеют свойством к агглютинации - слипанию в более большие агломераты);
    - пленчатые (хересные Saccharomyces beticus, бродящие в пленке на поверхности сусла).

    Дрожжи дикие - виды дрожжей, попадающие случайно и не характерные для данного производства. В хлебопечении к ним относятся микробы из рода Candida, Torulopsis, Pichia. Являются возбудителями спонтанного брожения.
    В большинстве случаев, набраживают маленькое количество спирта из-за чувствительности к нему и много примесей.

    Дрожжи культурные - виды дрожжей, намерено селекционированные для данного вида напитка (к примеру, спиртовые, винные и пр.).

    ДФ (разг.), время от времени ДЭФ. - Дефлегматор, Холодильник, служащий для конденсации Флегмы.

    Едкий натр - Гидроксид натрия. Сильная щелочь. Хим. формула: NaOH

    Закваска дандер - метод дополнительной ароматизации спирта методом добавления в сбраживаемую брагу самопроизвольно забродившей барды от предшествующих перегонов.
    Обширно употребляется при производстве тяжелых сортов гавайского рома.

    Засевные дрожжи - дрожжи, полученные размножением чистой культуры дрожжей (ЧКД) в стерильных условиях.

    Затирание - термин пивоваров, также, что и Разваривание

    Затор - смесь воды и помола зерна до его Разваривания, в большинстве случаев от 3:1 до 4:1.

    Захлеб - явление при ректификации, в то время, когда восходящий поток пара так интенсивен, что "закрывает" нисходящую флегму, колонна всецело переполняется жидкостью, вероятен переброс дистиллята в приемную емкость, а время от времени и на греющую электроплитку, что угрожает пожаром.

    Зеленый солод - (уст. верно - Сырцовый солод) – несушенный свежепроросший солод.

    Зимазная активность дрожжей - величина косвенно характеризующая активность дрожжей, скорость выделения СО2 при сбраживании в особых лабораторных условиях сахарозы либо глюкозы (см. Мальтазная активность ).

    ИА - изоамилол, изоамиловый спирт, амиловый спирт - предельный одноатомный спирт, основной компонент сивушного масла, из которого и получается.
    По летучести относится к промежуточной примеси с низкой летучестью (хвостовая) при крепости менее 40% об. спирта и высокой (головная) - при более низкой. Имеет неприятный запах, хорошо отмечается органолептически.

    Инверт, инвертированый сахар - сахароза гидролизованная на фруктозу и глюкозу с применением в качестве катализатора кислоты, в большинстве случаев лимонную, реже с применением ферментного препарата, получаемого из дрожжей, инвертина (сахараза, инвертаза, 6-А-фруктозидаза), который продается в магазинах для пчеловодов.

    Инверсия сахарозы (сахара) - гидролиз сахарозы (см. Инверт ). Производится для улучшения растворимости и повышения молекулярной массы.
    При больших температурах и длительности процесса вероятно образование ОМФ.

    Ингредиент - составная часть напитка, обусловливающая их вкус и запах (сахар, настои, ароматные спирты и пр.)

    Йодная проба - определяет наличие негидролизованного крахмала в сусле при Осахаривании крахмалсодержащего сырья по характерному светло синий окрашиванию йода.
    В случае если сусло всецело осахарилось и готово к засеву дрожжами, цвет йодной пробы не изменяется.

    Калапуцать (разг. жаргонизм) - взбалтывать, трясти, хаотично перемешивать.

    Катализатор - вещество, ускоряющее реакцию, но не входящее в состав продуктов реакции. Количество катализатора, в отличие от реагентов, по окончании реакции не изменяется. Принципиально важно понимать, что катализатор участвует в реакции как промежуточный агент. К. снабжают более стремительный путь для реакции, катализатор реагирует с исходным веществом, оказавшееся промежуточное соединение подвергается превращениям и в конце расщепляется на продукт и катализатор. После этого катализатор опять реагирует с исходным веществом, и данный каталитический цикл многократно повторяется.
    Примеры катализаторов: Ферментные препараты для Осахаривания сусла. лимонная кислота при проведении Инверсии сахарозы.

    КАУ - Активированный Уголь Кокосовый

    Кег (швед. kagg) — железная ёмкость (в большинстве случаев из стали либо пищевого алюминия), применяемая для хранения и транспортировки пива и других алкогольных либо безалкогольных напитков, газированных либо нет, в большинстве случаев под давлением.
    Тут по окончании определенной доработки многими употребляется в качестве перегонного куба.

    Клейстеризация - загустевание крахмала при его Разваривании, происходит в следствии механического сцепления основной составляющей крахмала - молекул полимера амилопектина под действием температуры.
    Приводит к пригоранию сусла, предотвращается добавлением уже на начальном этапе разжижающих ферментов альфа-амилазы природного (солод) либо микробиологического происхождения (фермент А).

    Коджи (время от времени, закваска кодзи) - плесневая закваска в производстве японского рисового вина сакэ РИСУНОК .
    Представляет собой мицелий особых промышленных штаммов рисовой плесени Aspergillus oryzae, проросший на распаренном рисе. Употребляется для Осахаривания крахмала риса в технологии сакэ, на форуме кроме этого употребляется для крахмала и иных злаковых.
    Из-за угрозы отравления снаружи неотличимыми видами плесеней (A. flavus и A. parasiticus), содержащими токсичные афлатоксины, применять дикие штаммы либо размножать промышленные образцы плесени дома не разрещаеться. См. Афлатоксины

    Кожурные культуры - зерновые культуры у которых цветочная оболочка не отделяется при обмолоте (рис, овес, большая часть сортов ячменя), при сбраживании образует Шапку (ср. Голозерные культуры).

    Красная схема сбраживания - в виноделии метод сбраживания виноградного сусла вместе с Мезгой. Наряду с этим частицы Мезги обволакиваются пузырьками СО2 и поднимаются наверх, образуя шапку.
    При бурном брожении температура мезги быстро увеличивается, что может привести к ее перегреву. Перегревы весьма страшны, поскольку ведут к недобродам и заболеваниям вин.
    Сбраживание сусла на мезге выполняют с плавающей шапкой и затонувшей шапкой. Во втором случае в верхней части емкости ставят решетку, через которую проходит жидкая фракция мезги, а жёсткая при брожении сосредотачивается под решеткой. РИСУНОК .
    В особых чанах, при сбраживании с затонувшей шапкой, на крышке чана устанавливают гидрозатвор, который разрешает над поверхностью сусла, а после этого и виноматериала сохранять углекислоту, которая мешает формированию окислительных процессов в начале и конце сбраживания мезги.

    Колба Бунзена — колба, предназначенная для фильтрования. Толстостенная, конической формы, в верхней части имеет отросток для соединения с вакуум-насосом либо с линией вакуума.
    Приспособлена для работы под пониженным давлением. РИСУНОК .

    Колба Вюрца — круглодонная колба с припаянной к горлу стеклянной отводной трубкой. Употребляется как составная часть прибора для перегонки. РИСУНОК .

    Колер - пищевая добавка Е150а, стойкий натуральный краситель для алкогольных напитков от желтого до коричневого цвета в зависимости от его концентрации.
    Получают карамелизацией расплава сахара с последующим разбавлением горячей водой (1:1) для предотвращения застывания.
    Из-за большого содержания в нем Оксиметилфурфурола. увлекаться сильным подкрашиванием не следует, в малых концентрациях считается безвредным. Для повышения цветности и понижения содержания ОМФ время от времени, по большей части для слабоалкогольных и безалкогольных напитков, варку выполняют с применением катализаторов (NH4, SO2 и др.), в этом случае различают E150b (щелочно-сульфитный), E150c (аммиачный), E150d (аммиачно-сульфитный).

    Кольца Рашига - один из первых видов Насадки в ректификационных колоннах. Представляет собой маленькие трубочки из нейтрального для данной среды материала (стекла, фарфора либо металла). Без шуток уступает в эффективности СПН. но формирует маленькое гидравлическое сопротивление. РИСУНОК

    Кольцевание - прием, используемый при производстве некоторых крепкоалкогольных напитков.
    Содержится в возврате Голов и Хвостов в СС.

    Концевая примесь при ректификации - примеси, имеющие при ректификации двойственную летучесть: при высоких концентрациях спирта более летучи, чем он (концентрируются в парах), при низких - напротив.
    Обычный представитель - метиловый спирт.

    Космосэм – самогон, имеющий, благодаря неправильного выбора материалов аппарата, светло синий цвет.
    Иронически - Бражка с запредельным внесением минеральной Подкормки либо избыточным числом окислителей при Химочистке спирта-сырца.

    КСВ - концентрация сухого вещества

    Куб - перегонный куб - емкость для кипячения и испарение перегоняемой жидкости, несложные - бытовая скороварка, кег, молочный бидон, по большому счету каждая герметично закрываемая емкость, которая выдерживает избыточное давление внутри, и которую возможно нагреть.

    Купаж, купажирование - смесь, смешение разных полуфабрикатов (настоев, спирта, сахарного сиропа, колера и пр.) при приготовлении напитков.
    Воду при изготовлении водно-спиртовых растворов постоянно льют в спирт, потому, что наряду с этим происходит самоперемешивание смеси: спирт, как более легкая жидкость, пытается встать вверх, более тяжелая вода опускается вниз.
    Купажирование с применением плодово-ягодных полуфабрикатов создают в такой последовательности: вносят соки, морсы и часть умягченной воды (1/3 расчетного количества); после этого последовательно спирт, умягченную воду (1/3 расчетного количества), сахарный сироп, лимонную кислоту, красители и воду (последнюю 1/3 для доведения купажа до заданного объема).
    Купажирование с применением настоев и ароматных спиртов: последовательно вносят настои, ароматные спирты, спирт, часть воды (1/2 расчетного количества); после этого сахарный сироп, красители и воду (1/2 расчетного количества для доведения купажа до заданного объема).
    Лимонную кислоту вносят в купаж в виде водного раствора, эфирные масла - в виде спиртового раствора (соотношение масел и спирта 1 10), синтетические красители - в виде раствора их в горячей воде, реже - в изделии, колер - в виде водного раствора (соотношение колера и воды 1. 1).
    В тех случаях, в то время, когда в купаже имеются интенсивно окрашенные полуфабрикаты, сперва додают 80% расчетного количества красителя, и лишь по окончании корректировки купажа и определения его цветности - оставшуюся часть.

    Лебединая шея - составная часть Аламбика. изогнутая особым образом паропроводная трубка между Холодильником и перегонным Кубом-конденсатором.

    Малолактическая ферментация (виноделие) на данном этапе винификации бактерии, естественно содержащиеся в винограде и красном молодом вине, преобразовывают яблочную (неприятную) кислоту – основную составляющую винограда – в молочную кислоту (более мягкую).
    Данный процесс играется ключевую роль при изготовлении красного вина: вино делается менее кислым и получает мягкую гармоничную структуру. По окончании малолактической ферментации вино стабилизируется и обогащается новыми ароматными нотками.

    Мальтазная активность дрожжей - величина косвенно характеризующая активность дрожжей, скорость выделения СО2 при сбраживании в особых лабораторных условиях мальтозы (см. Зимазная активность ).

    Мальтоза - (от англ. malt — солод) — солодовый сахар, 4-О-?-D-глюкопиранозил-D-глюкоза, природный дисахарид, складывающийся из двух остатков глюкозы; содержится много в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых; найден кроме этого в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений.
    Образуется при Осахаривании зернового сусла Солодом. при Осахаривании сусла ФП образуется глюкоза.

    Марганцовка (хим. жаргон - хамелеон) - см. Калий марганцевокислый

    Мацерация - другими словами настаивание, классический метод получения настоек.

    Мацерация и первичная ферментация (виноделие) Мацерация вина – долгое сотрудничество бродящего сусла с мезгой, используемое в виноделии.
    В ходе мацерации активируются химические соединения, из которых образовываются ароматические вещества. Вино делается более ароматным, раскрывая фруктовые нотки.
    Данный процесс продолжается от 2 до 8 дней и повышает насыщенность вкуса, цвета и запаха вина.

    Мацерация на кожице (виноделие) - процесс активирует химические соединения, из которых образовываются ароматические вещества, особенно в сортах винограда Савиньон. В следствии вино делается более ароматным, сохраняя фруктовые нотки.
    Дабы избежать начала брожения в течение одного-двух дней, процесс осуществляется при низких температурах.
    Эта простая процедура при винификации белых вин, сравнительно не так давно начала применяться и при изготовлении красных вин.

    Мезга - раздавленные ягоды винограда либо по большому счету каждые измельченные плоды (яблоки, груши, малина и пр.).
    Предназначены для извлечения сока либо сбраживания на вино (см. Красная схема сбраживания ).

    Меласса (свекловичная, тростниковая) - отход сахарного производства с высоким содержанием сухих веществ (74-84%), до 60% которых образовывает сахароза, впрямую сбраживаемая дрожжами.
    Употребляется как для производства спирта, так и для выращивания хлебопекарных дрожжей.

    Мистель - виноградное сусло, в котором процесс спиртового брожения останавливают добавлением этилового спирта.
    Объемная часть этилового спирта в мистеле должна быть не меньше 16%.

    МКБ - Молочно-Кислые Бактерии

    Мокропарник - Прикубник. в котором пар проходит (пробулькивает, барботирует) через конденсат.

    Морс - вытяжка (водная либо водно-спиртовая) из плодово-ягодного сырья.
    Не путать с Настоем, который производится из трав, кореньев, листьев, коры и пр.

    Мочалка - бытовая мочалка из нержавейки для мойки посуды, продается во всех хозяйственных магазинах, довольно часто употребляется в качестве Насадки в Ректификационных колоннах.
    Принципиально важно лишь проследить, дабы она в действительности была нержавеющей, не доверяйте уверениям продавцов и китайским этикеткам.

    МФО - Механико-Ферментативная Обработка замеса. Обширно распространенная в спиртовой индустрии России схема разваривания и осахаривания зернового сырья.
    Зерновой помол еще при замесе смешивается с ферментом А, после этого при интенсивном перемешивании проводится постепенный нагрев замеса до 65-70*С, пастеризация при 90*С, охлаждение до температуры осахаривания, вносится фермент Г.
    Схема отличается повышенным выходом спирта и малым - пара, улучшается безопасность персонала (все аппараты работают под атмосферным давлением), разрешает отказаться от изготовление солода в пользу относительно недорогих ФП.

    Нано, нанопрофессор, нахпрофессор – на сайтах и форумах самогонщиков флудливый форумчанин, забаненный навсегда.

    Насадка Вюрца — элемент конструкции для дистилляционной перегонки жидкостей (а также под вакуумом) и синтеза веществ.
    Соединительный элемент между колбой холодильником и источником (к примеру, холодильником Либиха ) — прямого типа. РИСУНОК

    Насадка Кляйзена (Клайзена) — элемент конструкции для дистилляционной перегонки жидкостей (а также под вакуумом) и синтеза веществ. РИСУНОК

    Насадка регулярная - насадочные тела, уложенные особым образом чтобы повысить эффективность ректификации (предотвращение застойных территорий, не омываемых жидкостью либо паром).

    Настой - вытяжка (водная либо водно-спиртовая) из ароматического либо неароматического растительного сырья (трав, кореньев, листьев, коры и пр.).
    Не путать с Морсом, который производится из плодово-ягодного сырья, и настойкой, которая готовься - напиток, а настой - полуфабрикат.

    НБК - Непрерывная Бражная Колонна. Колонна особенной конструкции предназначенная для перегонки браги на СС.

    НДРФ - НеДоРектиФикат, ну, не совсем ректификат

    Недоброд - остаток в Бражке части питательных веществ в конце брожения. Происходит при смерти дрожжей, заражении культуры посторонней микрофлорой (ПМФ ), избыточной концентрации сахаров в сусле и пр.
    Снижает выход спирта, но время от времени производится сознательно для создании большей полноты вкуса напитка (см. Мистель ).

    НМС, Негидратированные Молекулы Спирта – термин, позаимствованный с химических сайтов. По данным диссертации Д.И. Менделеева при смешении спирта и воды образуются гидраты трех видов: молекула спирта с одной (для 20?С максимум содержания при 17,5% масс.), тремя (46,0% масс.) и двенадцатью (88,5% масс.) молекулами воды.
    При концентрации спирта меньше 45-48% масс. преобладают гидраты C2H5OH•12H2O и избыток воды, из этого чувство водянистости продукта. В случае если крепость выше данной величины, в ней больше C2H5OH•H2O и избыток спирта, благодаря этого чувство неприятной крепости, сухости.
    При крепости 45,3-48,2% масс. в растворе преобладают гидраты C2H5OH•3H2O. Такая смесь имеет большую во всем диапазоне концентраций вязкость и сжатие и должно давать чувство полноты вкуса и мягкости, не смотря на то, что никаких известных изучений биохимических и физиологических свойств спиртоводных растворов разных концентраций в литературе нет.
    Эти сведенья в общих чертах обоснованы в последние годы изучениями японских химиков.
    В любом случае, вероятнее, сакральные 40% этанола в подавляющем большинстве крепкоалкогольных напитков - пищевые предпочтения, привычка, другими словами.

    НПГ - Непрерывно действующий ПароГенератор.

    НП/КП (OG/FG) - Начальная/Конечная Плотность сусла.

    Обороты (проф. жарг.) - применительно к спиртным напиткам - крепость напитка, происходит от искаженного обозначения крепости: % об. (объемные проценты).

    Оклейка - винодельческий прием осветления помутневших либо склонных к помутнению напитков.
    Содержится во внесении в напиток оклеивающего агента (рыбий клей, желатин, бентонитовая глина и пр.), который за счет электро-химического сотрудничества захватывает коллоиды с последующим образованием осадка, в конце процедуры жидкость фильтруется.
    При излишнем внесении вероятен эффект "переоклейки", при которой вкус и запах напитка обдираются - становятся беднее. Исходя из этого предварительно делаются опыты с дозировкой оклеивающего агента для каждого конкретного Купажа.

    ОЖ - Охлаждающая Жидкость.

    ОМФ – ОксиМетилФурфурол - Промежуточный продукт в реакциях термического разложения моносахаридов (к примеру, при варке колера, кипячении меда либо излишне продолжительного кипячения сиропа при его инвертировании), в натуральном меде образуется и при его долгом хранении. Химическая формула C6H6O3.
    Бесцветная жидкость, буреющая при хранении, по некоторым сведениям, промежуточный продукт в реакции меланоидинообразования. В некоторых условиях распадается с образованием левулиновой и муравьиной кислот.
    Токсичен, мутаген, владеет канцерогенными свойствами и воздействует на центральную нервную систему, содействует формированию злокачественных опухолей. Одна из основных обстоятельств запрета реализации карамельных петушков, так любимых нами в юные годы.

    Опалесценция - рассеяние света жидкостью (т.е. "мутность", видимая в проходящем свете).

    Органолептика - уровень качества товара, определяемое посредством органов эмоций человека (запах, вкус, цвет, тактильные ощущения).
    Применительно к самогону наиболее значимые органолептические свойства - вкус и запах (запах, букет), в меньшей степени - прозрачность и цвет.

    Осахаривание - химическая реакция разложения (гидролиза) крахмала зерна до несложных сахаров, потребляемых дрожжами.
    Используется при приготовлении сусла из крахмалосодержащих компонентов.

    Осветление (виноделие) - на данном этапе свежеотжатое виноградное сусло (виноградный сок) все еще содержит остатки растительности либо грунта.
    Перед тем, как приступить к алкогольной ферментации, виноградный сок фильтруется легким процеживанием с применением двуокиси углерода, что разрешает избежать окисления.

    Острый пар - пар, подаваемый конкретно в нагреваемую жидкость (ср. Глухой пар ).

    Отбор по жидкой фазе - одна из трех вероятных схем организации дефлегмации в Ректификационной колонне (Отбор по несколько. отбор по жидкой фазе. частичная дефлегмация ), при которой восходящий водно-спиртовый пар всецело конденсируется в Дефлегматоре. а после этого появившийся конденсат тем либо иным методом разделяется на два потока: питающего колонну жидкой фазой (Флегма ) и дистиллят, отбираемый в качестве продукта Ректификации.
    Видится в индустрии, но реже схемы с Частичной дефлегмацией. в основном в химической индустрии, т.к. позволяет без проблем автоматизировать регулировку ФЧ.
    Потому, что конденсация пара всецело проходит в Дефлегматоре. Холодильник-конденсатор играется в этом случае вспомогательную роль, дополнительно охлаждая жидкость из Дефлегматора. и в общем случае возможно исключен из схемы.

    Отбор по несколько - одна из трех вероятных схем организации дефлегмации в Ректификационной колонне (Отбор по несколько, отбор по жидкой фазе, частичная дефлегмация ), при которой восходящий водно-спиртовый пар тем либо иным методом делится на два потока, наряду с этим первый всецело конденсируется в Дефлегматоре и в жидком виде (Флегма ) поступает на питание ректификационной колонны. а второй попадает в холодильник-конденсатор. всецело конденсируется в нем и отбирается в качестве продукта Ректификации.
    В индустрии не употребляется из-за сложности регулировки ФЧ в паровой среде. Холодильник-конденсатор и дефлегматор наряду с этим работают параллельно.

    Отделение гребней - Процесс отделения ягод винограда от гребней.
    Разрешает избежать присутствия в вине неотёсанных танинов и происхождения неприятного травянистого привкуса.

    Отделение самотёка По окончании процесса мацерации винного сусла и алкогольной ферментации, пигменты и танины деятельно выделяются из кожицы винограда и равномерно распределяются в соке.
    Под действием силы тяжести молодое вино, так называемый самотёк, отделяется от мезги. Мезга (кожица и косточки) содержит неотёсанные танины, каковые смогут понизить утонченность и изысканность вин Бордо.
    Вино, изготовленное из отжима мезги, есть более насыщенным и довольно часто употребляется в последующем ходе смешивания.

    Отжим (виноделие) оставшейся в чане мезги дает возможность приобрести более насыщенное красное вино с высоким содержанием танинов. Так именуемое вино первого давления смешивается с более молодыми винами, что снабжает совершенный баланс структуры будущего вина.
    Длительность отжима зависит от параметров качества, вкуса и года урожая вина.

    Отделение сока (виноделие) - для отделения чистого виноградного сока от кожицы употребляется легкое давление.
    Это нужная процедура при винификации белых вин, поскольку попадание пигментов виноградной кожицы в сок недопустимо.
    Белое вино создают из белых сортов винограда.

    ОЧ - очень чистый см. степень чистоты

    Пастеризация — процесс одноразового нагревания значительно чаще жидких продуктов либо веществ до 60 °C в течение 60 мин. либо при температуре 70—80 °C в течение 30 мин. Технология была предложена в середине XIX века французским биологом Луи Пастером.
    Используется для обеззараживания пищевых продуктов, и для продления срока их хранения. При таковой обработке в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, но споры остаются в жизнеспособном состоянии и при происхождении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться (см. кроме этого Дробная пастеризация ).
    Примером вторичного прорастания однократно пастеризованной среды с образованием очень агрессивных микроорганизмов (возбудители столбняка и газовой гангрены) возможно выращивание маслянокислых бактерий, и узнаваемые случаи отравления токсинами ботулизма, проросшими в домашних консервах.

    Пастеризация спирта - прием очистки спирта от метанола в промышленных ректификационных колоннах.
    Учитывая, что метанол есть Концевой примесью, в верхней части колонны с большой спиртуозностью, он концентрируется в парах. Исходя из этого отбор товарной фракции ведут из жидкости на верхней тарелке, таковой спирт называется пастеризованным. Непастеризованные пары, обогащенные метанолом, частично возвращаются на питание колонны, частично возвращаются (кольцуются) в эпюрационную колонну.
    Вероятен вариант установки дополнительной метанольной колонны.

    ПВХ – ПолиВинилХлорид. См. Поливинилхлорид

    Переброс бражки - чрезмерное испарение бражки, вскипание, при которых часть бражки без очистки переполняет паропроводные трубки и перебрасывается в приемную емкость.
    Дистиллят наряду с этим получает мутность либо опалесцирует, имеет неприятный запах дрожжей.

    Перегонка струёй - довольно часто видящееся жаргонное выражение, обозначает перегонку на большой скорости, определяемой мощностью нагревателя и конструкцией аппарата, фракционирование погона (отделение головы и хвостов) не производится, перегонка ведется до температуры в кубе 98*С либо до окончания горения бумажки, утраты спирта в последнем случае громадны.
    Простая практика в промышленных технологиях коньяка, кальвадоса и пр. В любительском самогоноварении употребляется для первого перегона бражки, который при простых условиях чрезмерно обогащается продуктами брызгоуноса, имеет заметный дрожжевой запах, имеется риск переброса бражки из-за пенения.
    Из-за малой крепости перегоняемого продукта перегонка в других условиях чрезмерно затягивается и не имеет громадного смысла.
    Получаемый продукт (время от времени его обозначают "Спирт-сырец", СС ), в большинстве случаев мутноватый и с неприятным запахом хвостов и крепостью 25-30% об. не рекомендован для потребления, подлежит последующей перегонке с фракционированием либо ректификации, в зависимости от предпочтений и задач самогонщика
    Перегон струей - перегон на большой скорости, в большинстве случаев без отделения Хвостов и Голов.

    Перколяция (просачивание) - метод получения Настоев. при котором экстрагент по каплям подается на слой экстрагируемого вещества и просачивается через него (аппарат - перколятор, несложный пример из лабораторной техники - экстрактор Франца фон Сокслета), что максимизирует движущую силу процесса (растворитель неизменно чистый).
    Собираемая в нижней части жидкость, может повторно употребляться для перколяции.
    Один из самых действенных способов настаивания, активно используется при производстве медицинских экстрактов, экстракции сахарозы из сахарной свеклы и т.д. но в ликероводочной индустрии не употребляется из-за сложности аппаратурного оформления.

    Перманганат калия - см. Калий марганцевокислый

    Печенька - способ гашения пены при брожении сусла на самогон методом внесения в него измельченного печенья.
    Механизм не совсем понятен, но реально работает.

    ПИД - Пропорционально-Интегрально-Дифференциальный регулятор.

    ПМФ - Посторонняя МикроФлора - заражение бродящего сусла посторонними микробами (а также дикими дрожжами), сопровождающееся понижением выхода спирта, ухудшением Органолептики вплоть до полной непригодности для потребления (к примеру, скисание в следствии заражения уксуснокислыми бактериями).
    Происходит в следствии нарушения гигиены брожения (доступ в чан кислорода, нечистого сырья, не сильный дрожжей либо их малой концентрации и пр.)

    Подвяливание солода - частичное удаление жидкости из свежепроросшего пивоваренного солода перед сушкой.
    В случае если зеленый солод сходу поместить в тёплую камеру, то пока из зерна будет испаряться влага при большой температуре, оно будет преть. В следствии ферменты утратят активность, а сахара зерна начнут разлагаться до не потребляемых дрожжами веществ.

    Подкормка - внесение в сусло питательных веществ, нужных для обычной жизнедетельности дрожжей, в большинстве случаев минеральных солей фосфора и аммиака.
    Используется по большей части для сусла на чистом сахаре, реже - виноградном соке.

    Покрышка, покровное брожение, шапка (в виноделии) - происхождение на поверхности бродящего сусла, главным образом на стадии Главного брожения войлокообразной шапки из увлекаемых пузырьками СО2 жёстких частиц (шелухи, виноградной мезги и пр.).
    Из-за плохой теплопроводности происходит перегрев, отрицательно воздействующий на рост дрожжей, время от времени делается источником инфекции в бражке, а также уксуснокислой (скисание).

    Полугар, крепость полугара - старинный русский способ определения крепости алкогольного напитка. В литровый железный сосуд наливался анализируемая жидкость, доводилась до кипения и поджигалась, эта операция повторялась 2 раза.
    По окончании выжигания и охлаждения сосуда до комнатной температуры производился замер взятого продукта. В случае если оставалась ровно добрая половина, то это и была крепость полугара.
    Способ очень неточный (вода кроме этого испаряется), приблизительно соответствует крепости 38% об.

    Попугай (анг. - Parrot) - устройство для определения крепости дистиллята он-лайн посредством ареометра.

    Пресс - оборудование для извлечения сока из плодово-ягодной Мезги.

    Прикубник - дополнительный элемент (емкость) на пути пара из куба в холодильник, возможно как один, так и пара последовательно соединенных.
    Помогает для осушения пара и предотвращения брызгоуноса перегоняемой жидкости, что может приводить к дрожжевому запаху и помутнению дистиллята (см. фильмы про самогонщиков, там СЭМ неизменно мутный ;-) ).
    В случае если паропроводные трубки не загружены в образующийся в устройстве конденсат - Сухопарник. в неприятном - Мокропарник. в последнем случае в конденсат смогут быть положены пряности для придания Дистилляту особенного запаха.
    Отличается от Дефлегматора отсутствием возврата Флегмы в перегонный куб, она остается к концу перегонки в самом прикубнике.

    Проба Ланга (уст.)- качественный тест на наличие примесей в спирте, официально применяют термины "окисляемость" либо "скорость раскисления перманганата", измеряется в минутах.
    В пробу исследуемого спирта додают раствор Марганцовки. сперва происходит окрашивание до характерного для перманганата малинового цвета, неспешно изменяющееся на цвет лосося (ff8c69), чем стремительнее происходит данный процесс, тем больше примесей в спирте.
    В СС с огромным числом примесей, по большому счету возможно не успеть включить секундомер.
    Со временем происходит обесцвечивание и образование осадка окиси марганца разной валентности (II, IV, VI) в зависимости от рН среды, что употребляется при Химочистке СС.

    Промежуточные фракции при ректификации - примеси, имеющие при ректификации двойственную летучесть: при низких концентрациях спирта более летучи, чем он (концентрируются в парах), при низких - напротив.
    Обычный представитель - большая часть спиртов сивушной группы.

    Противоток - тут такое подсоединение охлаждающей воды к холодильнику, при котором подвод воды производится в нижней части устройства.
    Кроме пара большей эффективности охлаждения, тёплые пары из паропроводной трубки охлаждаются горячей водой, скорость конденсации понижается и работает вся площадь холодильника, устраняются "плевки" конденсата, замечаемые при прямоточной схеме подсоединения (пар и вода движутся в одном направлении).

    Прямогон, прямоточник - несложный перегонный аппарат, в конструкции которого не предусмотрен возврат Флегмы. просто Перегонный куб, Холодильник и емкость для сбора дистиллята. Прямоточник - Время от времени имеется в виду холодильник для конденсации паров, конструкций имеется множество, наблюдай кроме этого ряд паяных конструкций из водопроводных бронзовых труб (напр. Бронзовый паяный холодильник Викторчика и другие)

    ПЭТ (ПЭТФ), полиэтилентерефталат - термопластичный материал для изготовления пластиковой пищевой посуды, к примеру, бутылок для напитков.
    Время от времени именуют кроме этого полиэфиром, лавсаном и т.д. Первый производитель - компания "DuPont" (США).

    Путанка - см. Мочалка Альтаира (не путать с путАнкой)

    Разбраживание - приведение дрожжей в активное состояние перед их посевом в сбраживаемое сусло.

    Разваривание (в пивоварении - затирание) - водно-тепловая обработка Замеса. растворение крахмала крахмалсодержащего сырья в воде при приготовлении Сусла.
    Представляет собой нагрев смеси зерно/вода до кипения с последующей выдержкой (см. кроме этого Температурные паузы ).
    В большинстве случаев сопровождается Разжижением и Осахариванием ферментными препаратами либо зерновым солодом по определенной температурно-временной схеме. Нужно для обеспечения доступа ферментов (атаке) к полимеру крахмала.

    Разжижение - разложение (гидролиз) крахмала при приготовлении сусла из крахмал содержащих продуктов до более несложных полимеров - декстринов.
    Используется для предотвращения загустевания сусла при его Разваривании.

    Ректификация - разделение однородных жидких смесей на составляющие вещества, основанное на неоднократном испарении жидкостей и конденсации паров

    РК - Ректификационная Колонна. Аппарат, предназначенный для разделения жидких смесей, составляющие которых имеют разную летучесть при кипении смеси.

    СА - Самогонный Аппарат, устройство для отделения от сброженной дрожжами бражки этанола и его очистки от примесей. Конструкция от самой примитивной до навороченных умельцами в тайных оружейных КБ. РИСУНОК .

    Самогон зерновой - дистиллят, получаемый из Осахаренного ферментными препаратами либо солодом зерна (пшеницы, ячменя, кукурузы и пр.) с последующим сбраживанием.

    Самогон сахарный - дистиллят, получаемый из сусла на базе сахаров (в большинстве случаев - сахарозы, но время от времени и глюкозы, фруктозы, мальтозы и пр.).

    Самогон сахарный на диких дрожжах зерна - стародавняя, устойчивая в народе, продукция.

    Самогон солодовый - дистиллят, получаемый из Разваренного и осахаренного Солода. аналог невыдержанного солодового виски.

    Сахарный сироп - смесь мягкой (умягченной) воды и сахара. В индустрии не редкость концентрацией 65,8% масс. - в 1 л сиропа 869,3 г сахарозы либо 0,5 кг воды на 1 кг сахарозы точно (дозирование по весу); 73,2% масс. - в 1 л сиропа точно 1 кг сахарозы (дозирование по объему - 1 кг сахарозы доводят водой до 1 литра).
    При 20° С в насыщенном растворе содержится 66,7% масс. сахара, исходя из этого для получения некристаллизующегося сиропа концентрацией 73,2%, нужно провести частичную инверсию (гидролиз) сахарозы добавлением в тёплый сироп лимонной кислоты (0,08% от массы сахарозы).

    СВ - Сухие Вещества, в большинстве случаев в массовых процентах.

    Сивуха - сивушное масло, смесь высших спиртов с содержанием атомов углерода от С3 до С10.
    Основной компонент хвостовых фракций в конце перегонки. Не обращая внимания на незначительное содержание сивушных спиртов в хвостовых фракциях, имеют неприятный характерный сивушный запах и вкус.

    светло синий варка - у пивоваров светло синий цвет йодной пробы (неудовлетворительное Осахаривание крахмала) Не путать с Космосэмом.

    Склянка Тищенко – стеклянный прибор, используемый для промывания и осушки газов.
    Представляет собой закрытую емкость с противоположно расположенными отводными концами. В емкости находится перегородка. РИСУНОК .
    Обычный Сухопарник. лишь в лабораторном стекле.

    Сода кальцинированная - Карбонат натрия. не сильный щелочь. Хим. формула: Na2CO3

    Сода каустическая - см. Едкий натр

    Сода питьевая (пищевая) - Гидрокарбонат натрия NaHCO3 (бикарбонат натрия, натрий двууглекислый) — кристаллическая соль, довольно часто используется в кулинарии (хлебопечении).

    Сок-самотёк - фракция плодово-ягодного сока, отходящая от Мезги без применения давления. Хорошо заметен при сборе мягких ягод (малины, клубники). Самая ароматная фракция сока.
    Перед прессованием сока рекомендуется отделять для улучшения дренажных свойств Мезги и повышения выхода сока.

    Сокслет - лабораторный аппарат для осуществления процесса Перколяции. РИСУНОК .

    Созревание (выдержка) спирта. Процесс улучшения качества спирта благодаря образования новых ароматических соединений из его начальных примесей.
    Идет весьма медлительно и не всегда предсказуемо.
    В классическом варианте проходит в бочках (дубовых, буковых, липовых и пр.), но время от времени не редкость полезно и просто в герметичной таре (стекло, нержавейка, эмаль), так довольно часто выдерживается ром и текила.

    Солод - зерно злаков, пророщенных в неестественных условиях для накопления гидролитических ферментов.
    Нужен для Осахаривания крахмала сусла. Для лучшей сохраняемости и накопления ароматических веществ высушивается (пивоваренный солод) либо используется в сыром виде (Зеленый солод ).

    Солодоращение (уст. соложение, солодование) - проращивание зерна в определенных условиях, приближенных к природным.
    Цель солодоращения – накопление ферментов, гидролитического действия, главным образом, растворение межклеточных пластинок и стенок клеток Эндосперма и перехода ферментов в сусло

    Сортировка - промышленный термин, обозначающий водно-спиртовую смесь до ее обработки активным углем (Углевания )

    Спиртуозность - наукообразный термин, распространенный в среде технических ботаников.
    Свидетельствует просто концентрацию спирта, антоним жаргонного термина Обороты. довольно часто применяемого в среде практиков.

    Спонтанное забраживание - самопроизвольное забраживание сахаросодержащего сусла дикими видами дрожжей из сырья либо окружающего воздуха.
    Время от времени употребляется в технологии рома и текилы, в остальных случаях считается вредным, потому, что употребляются культурные расы дрожжей.

    СПП - Спирт Прямой Перегонки - Спирт полученный перегонкой браги на бражной колонне (в большинстве случаев, непрерывного действия)

    Рисунок на ногти фото

    СР - Спирт Ректификат (устар. верно – ректификованный спирт). Спирт полученный ректификацией спирта сырца либо бражки.

    СС - Спирт-Сырец. Спирт полученный дистилляцией браги, содержащий солидную часть летучих примесей спирта в бражке, не считая нелетучих веществ и части воды, спирт первой перегонки либо выжатый до нулевой крепости в кубовом остатке без отделения Голово-хвостов (см. Перегонка струёй )

    Степень чистоты - чистота (содержание основного элемента) химических реактивов. См. Химические_реактивы

    Стойкость напитка - свойство напитка сохранять свойства, предусмотренные рецептурой (цвет, прозрачность, букет, вкус), в течение гарантийного срока хранения, определяемого техническими условиями производителя либо ГОСТами.

    Сусло - сахаросодержащая жидкость предназначенная для предстоящего сбраживания. Сахар не обязательно в чистом виде, возможно, к примеру, ягодное, пивное сусло из осахаренного крахмала зерна.
    Основное условие - наличие низкомолекулярных сахаров, потому, что дрожжи, в отличии от плесеней, не в состоянии потреблять полисахара с числом остатков глюкозы более 5, да да и то в последнем случае - на 30-40%.

    Сухопарник - см. Прикубник - устройство для осушения пара и предотвращения брызгоуноса из перегонного куба.
    (В лабораторной технике - Склянка Тищенко ).

    СЭМ (SAM) – жаргонное наименование самогона.

    Тело, сердце - основная пищевая часть погона, отбирается по окончании удаления голов до начала отхождения хвостов.

    Температурные паузы при Разваривании - особая выдержка развариваемого крахмалсодержащего Затора в максимумах активности действия определенных ферментов солода (употребляется в основном при пивоварении).
    К примеру, для пивного сусла - это получасовое выдерживание при температурах:
    40°С, цитазная пауза (максимум действия цитаз – гидролиз клеточных стенок и некрахмальных веществ зерна до глюкозы, водорастворимых гумми-веществ и целлобиозы, что разрешает другим ферментам солода удачно атаковать крахмал);
    48°С, фитазная пауза (фитаза - гидролиз фитина зерна до инозита и фосфорной кислоты, фитин связывает белки и крахмал, затрудняя их гидролиз, инозит и фосфорная кислота есть факторами роста дрожжей, происходит кроме этого естественное подкисление сусла, что пара затрудняет рост ПМФ и сокращает распад сахаров пооксиметилфурфурольной реакции);
    52°С, белковая пауза (эндопептидаза – гидролиз белков до полипептидов и, частично, аминокислот - факторов роста дрожжей, значительно уменьшается количество белкового осадка);
    63°С, мальтозная пауза (?-амилаза – гидролиз крахмала до мальтозы - основного источника питания дрожжей);
    70°С, пауза осахаривания (?-амилаза – гидролиз крахмала до декстринов, придающих напитку полноту вкуса, в конце данной паузы выполняют Йодную пробу на полноту осахаривания крахмала);
    78°С, пауза инактивации, прекращение действия ферментов. Под влиянием этих температур происходит инактивация ферментов (сворачивание, денатурация, коагуляция) и окончательное разжижение Затора, что облегчает промывание, конечно усиливает выход сусла.
    Выше 80°C температуру поднимать нежелательно, поскольку из шелухи начинают вымываться танины, каковые придают пиву неприятную резкость и терпкость.
    (Практические температуры, количество пауз и их длительность смогут различаться от указанных, что зависит как от сорта пива, так и принятой на данной пивоварне технологии).

    Теплообменник - устройство, в котором осуществляется передача теплоты от тёплого теплоносителя к холодному (нагреваемому).
    Более детально см. Холодильник.

    ТСА (Трубка Связи с Атмосферой) - обязательный элемент безопасности Ректификационной колонны. делает систему открытой, предотвращает критическое увеличение давления при перегонке. Имеются кроме этого кое-какие технологические функции

    ТТ - Теоретическая Тарелка - Гипотетический участок колонны, соответствующий совершенной тарелке, на котором между паром, поднимающимся из нижележащего участка колонны, и жидкостью, стекающей с вышележащего участка колонны, наступает термодинамическое равновесие.

    Туйон - Монотерпин либо 1-изопропил-4-метилбицикло[3.1.0]гексан-3-он — бесцветное вещество, с характерным запахом, напоминающим ментол. Химическая формула: C10H16O.
    Главное действующее вещество в абсенте, в чистом виде – галлюциноген, владеет кроме этого судорожным действием.
    Антидот – этиловый спирт.

    ТЭН - Трубчатый ЭлектроНагреватель. РИСУНОК

    Рисунок на ногти фото

    Углевание - обработка дистиллята активированным углем для его очистки.
    Может производиться как непрерывным методом в угольных колонках, так и периодическим внесением угля в жидкость, выдержкой и последующей фильтрацией

    Угольный фильтр - оборудование для обработки самогона для его очистки, заполненное, в большинстве случаев, активированным углем.

    Фермент - вещество белковой природы многократно ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах (см. к примеру, А и Г). То же, что Энзим, в первом случае в переводе с латыни, во втором - с греческого, слова "Закваска".
    Расходование фермента при катализе не происходит. Это вещество в химическое сотрудничество с исходными веществами реакционной смеси, образует ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ вещества, каковые характеризуются повышенной реакционной свойством. А эти промежуточные вещества весьма быстро самопроизвольно разлагаются, давая в следствии продукты реакции и освобождая катализатор - исходя из этого он и не расходуется.
    Действуют лишь в растворах.
    Строго специфичны: катализируют преобразование лишь определенного субстрата и никакого иного. Имеют оптимальную температуру действия и рН, при которых владеют большой активностью, но действуют и при других температурах, не смотря на то, что и с меньшей скоростью (от 0*С - температуры замерзания, до 80*С - деструкции белка, редко чуть выше).
    Оптимум действия зависит от его происхождения: психотрофные (температура оптимума близка к температуре тела человека либо ниже, к примеру, амилазы слюны), мезофильные (малые температуры - 40-50*С), термофильные (средние - 50-70*С, амилазы солода), термостабильные (60-90*С -высокие, родные к температурам инактивации).
    Воздействует кроме этого и их концентрация, но при превышении определенного предела, в большинстве случаев показываемого в техдокументации, предстоящее добавление на скорость реакции сказываться перестает.
    При больших температурах (в большинстве случаев выше 80*С) фермент необратимо теряет активность (инактивируется), не смотря на то, что он и имеет некоторый механизм защиты от большой температуры. То же происходит в присутствии некоторых веществ, к примеру, солей тяжелых металлов, ионизирующего излучения, высокой либо низкой кислотности и других факторов, действующих на белки, которыми ферменты, фактически, и являются.
    Кое-какие ферменты требуют кроме этого наличия неорганических веществ, к примеру. -амилаза - солей кальция (кальций зависимый).

    Флегма - конденсат направляемый обратно в колонну для орошения насадки с целью тепломассообмена.
    Процесс возврата флегмы в перегонный куб именуют дефлегмацией, дефлегмированием.
    Чем больше возврат флегмы в куб, тем ниже скорость перегонки, но выше степень очистки (в нашем случае - крепость). Нет дефлегмации - дефлегматор не работает, аппарат преобразовывается в аппарат прямой перегонки, никакой дополнительной очистки нет. Приходится выбирать на базе собственного опыта и требуемой чистоты (крепости).

    ФП - ферментные препараты, микробиологического происхождения (см. А и Г).

    ФУМ (ФУМ-лента) - Фторопластовый Уплотнительный Материал. В большинстве случаев в виде узкой ленты.
    Используется для герметизации соединений в сантехнике, газовом хозяйстве. РИСУНОК

    ФЧ - Флегмовое Число - отношение массового количества флегмы (Ф), возвращаемой на орошение ректификационной тарелки (либо в перегонный куб) к массовому количеству отбираемого дистиллята (К). ФЧ=Ф/К.
    Один из частных случаев - работа колонны "на себя", в то время, когда отбор дистиллята отсутствует, ФЧ в этом случае равняется бесконечности. Напротив, при отсутствии возврата флегмы, ФЧ равняется нулю.
    Чем больше возврат флегмы в куб, тем ниже скорость перегонки, но выше степень очистки (в нашем случае - крепость).

    ХВ - хлебное вино, старинное наименование русского дистиллированного напитка, изготовленного из солода либо зерна (хлеба).

    Хвост, хвостовые фракции, смесь высококипящих компонентов при перегонке, дурно пахнущая сивухой
    (Сивушные масла - смесь высших спиртов с содеражанием углерода от С3 до С10), в громаднейших количествах отбирается в конце перегонки. (См. ГОСТ Р 52363-2005) В теории ректификации имеет пара иное значение - вещества, при любых концентрациях спирта имеющие летучесть ниже, чем у спирта (концентрируются в жидкости, в совершенстве - остаются в Кубе ), к примеру, фурфурол. (См. кроме этого ЭАФ, концевые и промежуточные примеси )

    ХДЗ (верно ХД/3) - реализуемый в магазинах комплект конструкции для дистилляции и ректификации.

    Химочистка - очистка спирта-сырца химическими реактивами перед второй перегонкой, в большинстве случаев применяют щелочь и марганцовку, но без фанатизма.
    Очищенный дистиллят подлежит обязательной повторной перегонке (ректификации), не пробуйте использовать его, что угрожает непредсказуемыми последствиями.

    Хмелевая закваска - дрожжевая закваска, очищенная выращиванием на отваре хмеля.

    Холодильник - см. Теплообменник. Обязательный атрибут любого аппарата, нужен для охлаждения либо конденсации паров спирта проточной либо сменяемой водой, как при дефлегмации, так и при получении конкретно дистиллята.
    Смогут охлаждаться просто окружающим воздухом (воздушное охлаждение). Лабораторные стеклянные бывают самых разных модификаций и назначений: Либиха, шариковые Аллина, Димрот. Веста, Грэхема, Девиса, Сокслета, Фридерихса, Ширма — Гопкинса, Шиффа, Штеделера и пр.

    Холодильник Димрота - холодильник в виде трубки согнутой змеевиком, изготавливается в стекле либо металле. РИСУНОК .

    Холодильник прямоточный - холодильник в виде двух трубок вставленный одна в другую (труба-в-трубе), в лабораторной технике - Либиха (РИСУНОК . ).

    Холодильник прямой – тип монтажа холодильника, при котором все пары, образующиеся в кубе, конденсируются и планируют в приемную емкость, в большинстве случаев располагают строго вертикально. РИСУНОК .

    Холодильник обратный – тип монтажа холодильника, при котором все пары конденсируются и возвращаются в перегонный куб, находится лишь вертикально. РИСУНОК .

    Холодильник шариковый Аллина - лабораторный стеклянный холодильник, в котором пар проходит через ряд шарообразных поверхностей охлаждения (от 3-х до 10-ти).
    Значительно чаще употребляется в качестве Обратного. допускает небольшой наклон при монтаже. РИСУНОК .

    Холодная фильтрация - способ устранения опалесценции либо осадка (утрата устойчивости) напитка при его хранении либо созревании.
    Содержится в вымораживании напитка с последующей фильтрацией появившегося осадка без нагревания

    Холодное осахаривание (ОсХол, ХолОс) - Предполагает для изготовление сусла на базе муки растворение последней в воде комнатной температуры и одновременное внесение дрожжей и ферментов А и Г (либо японскую закваску коджи) без предстоящего нагрева, пастеризации и пр. изысков.
    Иными словами - стадия температурного разваривания крахмала муки и осахаривания отсутствует, что значительно ускоряет сам процесс изготовление сусла, удешевляет его, особенно дома. Вопрос технологической целесообразности и качества получаемого продукта пока в ходе изучений.

    ХолОс - сокращенное обозначение Холодного осахаривания.

    ХЧ - Химически Чистый см. степень чистоты

    Цилиндр мерный - цилиндрические сосуды разной вместимости с нанесенными на наружной стенке делениями, показывающими количество в миллилитрах.
    Дабы отмерить нужный количество жидкости, ее наливают в мерный цилиндр , пока нижний мениск не достигнет уровня нужного деления.
    Мерные цилиндры в большинстве случаев калибруют на наливание (за ноль принимается дно), количество слитой жидкости из таких цилиндров будет немного меньше номинального, за счет смачивания жидкостью поверхности стекла.
    В самогоноварении нужен для измерения крепости ареометром. Под лабораторные АСП выбирайте емкостью 100 мл без деланного выводы горлышка. Лучше пластиковые, стеклянные легко бьются.РИСУНОК .

    ЦКБА – Цилиндро-Конический Бродильный Аппарат – активно используется в индустрии для интенсификации брожения пива либо кваса (высота до 20 метров). РИСУНОК .
    Довольно часто именуют ЦКТ, не смотря на то, что это и не синонимы.

    ЦКТ — Цилиндро-Конический Танк, удобен для удаления осадочных дрожжей из нижней, конической, части. РИСУНОК .

    Ч - Чистый см. степень чистоты

    Частичная дефлегмация (парциальная конденсация) - одна из трех вероятных схем организации дефлегмации в Ректификационной колонне (Отбор по несколько, отбор по жидкой фазе, частичная дефлегмация ), наиболее распространена в индустрии, реализуется кроме этого в Дефлегматорах воздушного охлаждения, Аламбиках.
    Восходящий водно-спиртовый пар проходит через Дефлегматор. степень охлаждения которого подбирается так, что часть пара конденсируется в нем и возвращается на питание Ректификационной колонны. а оставшаяся попадает в последовательно подсоединенный Холодильник-конденсатор. конденсируется в нем и отбирается в качестве продукта Ректификации.
    Преимущество аналогичной схемы в том, что частичная конденсация обогащает пар низкокипящей жидкостью (спиртом) и крепость получаемого наряду с этим дистиллятом выше, чем при других схемах; флегма имеет большую температуру и колонна ею не "гасится".
    Недостаток - сложность регулировки, из-за нестабильного давления в водопроводной сети (к примеру, спустили воду в туалете) и большой инерционности системы, колонна то захлебывается, то гасится.
    Тяжело реализуема на малых объемах перегонки.

    ЧДА - Чистый Для Анализа см. степень чистоты химиката.

    Чипсы - тут маленькие плашки либо щепа из древесины дуба (но не стружка!), применяемые для придания вину оттенков дуба без применения выдержки в бочках, добавлением определенного количества в резервуар из нержавеющей стали либо иную нейтральную емкость в которой хранится вино, либо для добавления во фруктовый либо зерновой спирт для замены выдержки в бочках.
    Изготавливаются промышленно либо самостоятельно.

    ЧКД - Чистая Культура Дрожжей, потомство одной дрожжевой клетки определенной расы, выращенное в стерильных условиях.

    Шапка (англ. - cap) - жёсткие части виноградных ягод, набирающие в ходе брожения углекислый газ и всплывающие на поверхность.
    Для предотвращения подсыхания и загнивания шапку требуется неизменно поддерживать во мокром состоянии либо принудительно опускать в бродящее сусло.
    Соответствующие операции называются ремонтаж и пижаж. (См. кроме этого Красная схема сбраживания ). РИСУНОК .

    Шкала Баллинга, (англ. Balling degrees, нем. Balling-Grad) - иностранная градуировка Ареометра. показывает % сахара в чистом сахарном сиропе при 20°С (время от времени - 17,5°С). В конечном итоге отклонения доходят до 0,3—0,4%.

    Шкала Брикса, °Bx, Brix (в ряде источников - Бригса, англ. - Brix scale) - иностранная градуировка Ареометра. была была введена в Пруссии для 12,5° по Реомюру (15,5°С), по примеру шкалы Бомэ, специально для потребностей индустрии пивоваренной и слабоалкогольных напитков; используется кроме этого в сахарной и кондитерской индустрии.
    По ОСТу 207 градусы Брикса примерно отвечают сухому веществу декстрина в водном растворе (в граммах в 100 см3 раствора). Является весовое соотношение воды и сахарозы в 100 граммах сусла. 100 грамм сусла имеющего 25° Брикс содержат 75 воды и 25 грамм сахарозы. Брикс возможно исчислен по следующей формуле: 261.3*(1 — 1/р), где р — плотность раствора при температуре 20 °C.

    Шкала Бомэ, Beaume Skala - устаревшая градуировка Ареометров, была задумана так, что да жидкостей тяжелее воды 0° помечался у уровня, до которого ареометр погружается в чистой воде, 10° — у уровня, до которого он погружается в 10% растворе поваренной соли.
    Дальше градусы наносились на равных расстояниях, по 1/10 доле расстояния между 0° и 10°, вниз по стержню ареометра. Для жидкостей легче воды 0° помечали у уровня, до которого ареометр погружался в 10% растворе поваренной соли, а 10° — у уровня, до которого он погружался в чистой воде, а дальше деления наносились вверх по стержню на равных расстояниях, по 1/10 доле расстояния между 0° и 10°. Благодаря неточностей и не согласованностей (вода принималась за единицу то при 4°С, то при 15°С, то при температуре измерении) появились разные шкалы; к тому же в Голландии была введена шкала Бомэ неспециализированная для легких и тяжелых жидкостей; в ней градусы для жидкостей легче воды примерно на 10 ниже чем в рациональных шкалах Бомэ.
    Не обращая внимания на эту запутанность обозначений, очень многое производства пользуются до сих пор ареометрами Бомэ разных систем обозначения. Она основывается на температуре раствора 17,5 °C с небольшой изюминкой, примерно 260*(1 — 1/р), где р — плотность раствора при температуре 20°C.

    Шкала Дельбрюкки °D - устаревшая градуировка Ареометра, массовая концентрация сахарозы в 100 г раствора.
    Не обращая внимания на несистемность и по большому счету древность происхождения, до сих пор довольно часто употребляется германскими и по большому счету западными пивоварами при измерениях плотности сусла.

    Шкала Картье, °Cartier - устаревшая градуировка Ареометра, показывает 21° в 52,4° спирте; после этого ее деления нанесены по сравнению со шкалой Бомэ, причем каждые 16° Бомэ приравнены к 15° Kapтье.

    Рисунок на ногти фото

    Шкала Плато, °Plato - устаревшая градуировка Ареометра, высказывает плотность в соотношении веса экстракта на 100 грамм раствора при температуре 17,5°С (64°F).
    Доработка шкалы Баллинга.

    Шкала Тваддля - устаревшая градуировка Ареометров, задумана для сокращения цифровых выражений уд. веса. Вместо того, дабы писать уд. вес, в данной шкале пишут удвоенное превышение уд. веса над 1,000. Так, к примеру удельный вес и градусы американской шкалы Бомэ для жидкостей легче воды уд. вес 1,185 отвечает 37° Тваддля.
    Примерно градусы Тваддля показывают процент НСl в испытуемом растворе.

    Шкала Эксле, °Oe - устаревшая градуировка Ареометра в единицах плотности при температуре 17,5°С (в случае если его градусы поделить на 5, то частное укажет примерно количество сахара в сусле, выраженное в весовых процентах).
    В соответствии с шкале Эксле один градус Эксле (°Oe) соответствует одному грамму отличия между массой одного литра сусла при 20 °C и одним 1 килограммом (массой одного литра воды).
    К примеру, сусло с массой 1084 г на литр имеет 84° Oe.

    Шлем - составная часть Аламбика, дефлегматора воздушного охлаждения.

    ЭАФ - Эфиро-Альдегидная Фракция, (жарг. головы ). Часть погона в значительной мере загрязненная легколетучими примесями (эфирами, альдегидами).
    Спирт с высоким содержанием ЭАФ идет в начале погона, исходя из этого, частенько, именуется головы. (См. ГОСТ Р 52363-2005).
    В теории ректификации имеет пара другое значение - вещества, при любых концентрациях спирта имеющие летучесть выше, чем у спирта (концентрируются в парах), к примеру, уксусные альдегид и кислота. (См. кроме этого ЭАФ, концевые и промежуточные примеси )

    Экстракт - содержание в жидкости водо- и спирторастворимых веществ, извлеченных экстрагентами (водой, раствором спирта).

    Экстракция (от лат. extraho — извлекаю) — тут способ извлечения вещества из сухой смеси посредством подходящего растворителя (экстрагента).

    Эндосперм - центральная мучнистая часть зерна, сплошь заполненная крахмальными зернами

    Эпюрация - отделение от дистиллята головных фракций (ЭАФ ), получаемый наряду с этим спирт, высвобожденный от головных фракций, называется спирт-эпюрат, сам процесс - эпюрирование.

    ЯМБ - Яблочно-Молочное Брожение

    Наиболее распространенные схемы и узлы перегонного оборудования:

    Гусак Селянина - механическое устройство для регулирования ФЧ при ректификации.

    Кочерга (питатель) Руди - устройство для вывода флегмы на орошение ректификационной колонны.

    Крендель Игоря - устройство для регулировки температуры флегмы в ректификационной колонне.

    Мочалка Альтаира - клубок спутанной проволоки в колонне, предназначенный для фиксации насадки.

    Одесская аномалия – путаница с объемами фракций при перегонке.

    Рисунок на ногти фото

    Писюн ВОВАНА механическое устройство для регулирования ФЧ при ректификации.

    Тромбон Гагарина - холодильник, собранный из готовых бронзовых водопроводных труб с возвратом Флегмы.

    Калькулятор Руди - нужная программа для всевозможных расчетов при перегонке и ректификации.

    Шляпа Викторчика - шлем для Аламбика. собранный на коленке из плоского бронзового страницы.

    Бронзовый паяный холодильник Викторчика - холодильник типа труба-в-трубе, собранный из готовых элементов бронзовых водопроводных труб.

    БК Малютка - самодельный аппарат для дистилляции.

    Программы для чтения

    Дистилляция

    Английская литература

    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии

    ГОРОСКОПЫ на ежедневно года по символам зодиака

    Взяв ключ к решению грядущих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими неповторимыми по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними неизменно радостными и успешными.

    ЯЗЫЧЕСКИЕ Праздничные дни:
  • СЛАВЯНСКИЕ Праздничные дни
    Календарь славянских праздничных дней
  • Пантеон славянских Всевышних
  • КОМОЕДИЦА
    Сутки весеннего равноденствия
    Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
    Рождество Солнца-младенца
    12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки

    в спасение своей превосходной бессмертной души

    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира этого.

  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
    Полный текст с иллюстрациями
    — Ветхий Завет
    — Новый Завет
    — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
    Богослужебный канон
    Знак Веры
    Десять Заповедей Моисеевых
    Какие конкретно бывают грехи в христианстве
    Как живут в православном Раю
    Святые молитвы
    Правила поведения в Храме
    Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
    — православные посты и праздничные дни
  • Православная кухня на ежедневно года
  • Что нужно знать православному:
    138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
    — без масла
    — с растительным маслом

    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в различных епархиях РПЦ.

  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
    Церковь
    Католические традиции

    Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.

    Статьи по теме

  •